खांडवी

खांडवी बनाने के लिए सामग्री: खांडवी को बनाने के लिए दही, बेसन, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट चाहिए होता है जिससे एक बैटर तैयार किया जाता है। खांडवी तैयार होने के बाद इस पर सरसों के दाने और साबुत लाल मिर्च आदि का तड़का दिया जाता है।खांडवी को कैसे सर्व करें: नारियल और हरे धनिए से गार्निश करके आप खांडवी को सर्व कर सकते हैं।

खांडवी की सामग्री
60 ग्राम बेसन
60 ग्राम खट्टा दही
375 ml (मिली.)पानी
1/2 टी स्पून अदरक का पेस्ट
1/2 टी स्पून हरी मिर्च का पेस्ट
1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून नमक1/8 टी स्पून हींग
1/8 टी स्पून हल्दीतड़के के लिए
2 टी स्पून तेल
1/2 टी स्पून सरसों
2 साबुत लाल मिर्च
4-5 कढ़ीपत्ता
1 टेबल स्पून हरा धनिया
1/4 कप नारियल

खांडवी बनाने की वि​धि
1.बेसन को गहरे और भारी तले वाले पैन में डालें।2.इसमें अदरक-हरी का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग और हल्दी डालकर मिक्स करें। अब इसमें दही डालकर स्मूद पेस्ट बनाएं। इसमें गुठली न बनें इसके बाद पानी डालें।
3.पैन को तेज़ आंच पर रखें, उसमें उबाल आने दें, इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह पैन में न लगें।
4.इसे लगातार चलाएं, आंच को आप अपने हिसाब से घटाएं और बढ़ाएं इसे तली में जलने से बचाएं।
5.जब यह पूरी तरह पक जाएगा तो यह पैन से अलग होने लगेगा। या फिर आप एक चम्मच लेकर बैटर में डालकर देखेंगे और एकदम साफ निकलेगा।
6.एक रबड़ स्पैटुला की मदद से इस मिश्रण को पतली सतह पर जितना पतली लेयर में फैला सको उतना फैलाएं।
7.एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और इसमें सरसों, कढ़ीपता और साबुत लाल मिर्च डालें। इसे कुछ देर चलाएं और इसे पहले से तैयार की गई लेयर पर डालें। इसके बाद नारियल और हरा धनिया इस पर डालें, मगर लाल मिर्च को निकाल कर एक तरफ कर लें।
8.अब इस पतली परत को छोटी पतली पट्टियों में काट लें। ध्यान रहे यह टूटे नहीं।
9.सर्विंग डिश में खांडवी को लगाएं। बचें हुए नारियल और हरे धनिए से गार्निश करके सर्व करें।