भरवां लिट्टी चोखा
आवश्यक सामग्री
बैंगन = एक मीडियम साइज का
प्याज़ = एक
टमाटर = दो मीडियम साइज़ के
धनिया पाउडर = आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = पाव छोटा चम्मच
हरी मिर्च = एक बारीक़ कटी हुई
आलू = दो मीडियम साइज़ के उबले हुए
नमक = स्वाद अनुसार
अमचूर पाउडर = आधा छोटा चम्मच
लिट्टी के लिए सामग्री
गेहूं का आटा = एक कप
अजवाइन = एक छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार, आटे में डालने के लिए
बेकिंग सोडा = एक छोटा चम्मच
देसी घी = पांव कप
दही = आधा कप
तेल = एक बड़ा चम्मच
कलोंजी = आधा छोटा चम्मच
ज़ीरा = आधा छोटा चम्मच
लहसुन का पेस्ट = एक छोटा चम्मच
हरी मिर्च = एक बारीक़ कटी हुई
प्याज़ = एक मीडियम साइज़ की
निम्बू का रस = दो चम्मच
भुना हुआ सत्तू = एक कप
नमक = छोटा आधा चम्मच
विधि
लिट्टी चोखा बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन, प्याज़ और टमाटर को रोस्ट करना है। सबसे पहले बैंगन को धोकर पोछकर इसमें तेल लगा ले।
आप इसे डायरेक्ट गैस पर भी भून सकते हो लेकिन मैं जाली वाले स्टैंड पर रखकर इसे भून रही हूं। बैंगन को चारों तरफ से घुमाते हुए अच्छे से भून लें। जब यह पूरा काला हो जाए और इसके ऊपर की स्किन अच्छे से जल जाए तो इसे प्लेट में निकाल लें।
इसी तरह से टमाटर और प्याज को भी चारों तरफ से घुमा-घुमाकर अच्छे से रोस्ट करके प्लेट रख लें।
अब इन्हें ठंडा होने दें इतने ये ठंडे हो रहे है इतने हम आटा गूंध लेते हैं। एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, अजवाइन नमक स्वादानुसार और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें देसी घी डाल दें अगर आप चाहें तो इसमें तेल भी डाल सकते हैं लेकिन देसी घी से इसको एक बहुत ही अच्छा फ्लेवर मिलेगा साथ ही दही भी डाल दें।
क्योकि इसमें सोडा डाला है तो ये दही डालने से एक्टिव हो जायेगा और इससे हमारा आटा बहुत ही नर्म हो जायेगा और अच्छे से फूलेगा भी अब इसमें थोडा-थोडा करके पानी ऐड करें और इसका सॉफ्ट डो बनाकर तैयार कर लें।
इस आटे को गूंधने में आधा कप पानी लगा है आटे को दस से बारह मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए रख दें।
इतने स्टाफिंग तैयार करते है पैन में एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म होने दें। तेल गर्म होने पर इसमें कलोंजी, ज़ीरा, लहसुन का पेस्ट और बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छे से फ्राई कर लें फिर इसमें एक बारीक़ कटा हुआ प्याज़ डालकर चलाएं।
प्याज़ को ज्याद नही पकाना है क्योकि ये बाद में भी पकेगा अब इसमें नमक डाल दें। नमक आटे में भी डाला था इसीलिए कम ही डालें और साथ ही एक निम्बू का रस डालकर चलाएं और गैस को बंद कर दें।
इसमें अचार का मसाला भी डाला जाता है अगर आप चाहे तो अचार का मसाला भी डाल दें।
अब इसमें एक कप सत्तू डालकर अच्छे से चलाते हुए मिक्स कर लें। आज हम बाटी को कुकर में बेक करने वाले है इसीलिए कुकर में तेल डालकर अच्छे से चारो तरफ से ग्रीस कर लें।
अब इसे ढककर पांच मिनट के लिए मीडियम आंच पर गर्म होने दें। इतने हमारा कुकर गर्म हो रहा है लिट्टी बनाकर तैयार कर लेते है।
आटा सेट हो गया है इसे एक बार पंच करते हुए इसको निम्बू के साइज़ में तोड़ लें। अब इसकी लोई बना लें और इसके बीच में ऊँगली रखकर बीच में जगह बना लें और इसके बीच में जो सत्तू का स्टाफिंग बनाया है उसे रख दें और एक बार फिर से बोल की तरह शेप दे।
इसी तरह से सारे बनाकर तैयार कर लें अब हमारी सत्तू की लिट्टी बनकर तैयार है। इतने हमारा कुकर भी अच्छे से गर्म हो गया है अब एक-एक करके लिट्टी को कुकर में रख दें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें सीटी को निकाल दें।
पांच से सात मिनट के लिए इसे धीमी आंच पर बेक होने दें। सात मिनट बाद कुकर खोलकर देखे ये नीचे से अच्छे से पक गये है इन्हें पलटकर और पांच से सात मिनट के लिए पका लें।
इतने लिट्टी बेक हो रही है इतने चोखा बनाकर तैयार कर लें। भूने हुए टमाटर प्याज़ और बैंगन में ऊपर की जो जली हुई स्किन है उसे निकाल दें अब इन तीनो चीजों को मेशर से मैश कर लें।
अब इसमें धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, नमक स्वाद अनुसार और मैश करे हुए आलू डाल दें। आधा छोटा चम्मच अमचूर का पाउडर भी डाल दें।
अगर आपको पसंद हो तो आप निम्बू का रस या चाट मसाला भी डाल सकते हो और जो हमारा सत्तू का बचा हुआ स्टाफिंग है इसे भी इसी में डाल दें क्योकि ये बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक होता है इस सबको अच्छे से मिला लें। अब हमारा बहुत ही टेस्टी चोखा बनकर तैयार है।
अब कुकर को खोलकर देखे हमरी लिट्टी भी बनकर तैयार है और ये फट भी गई है। अगर आपकी लिट्टी फटी हुई ना हो तो आप इसे और चार से पांच मिनट तक पका लें क्योकि लिट्टी के फटने से ही पता चलता है कि ये अंदर से पक चुकी है।
अब लिट्टी को प्लेट में निकाल लें हमारी लिट्टी बहुत ही अच्छी बनकर तैयार हुई है। ये दोनों तरफ से अच्छे से कुक हो गई है ये बाहर से क्रंची है और अन्दर से बहुत ही सॉफ्ट है क्योकि इसमें दही डला हुआ है।
इसके अन्दर सत्तू की स्टाफिंग है जो कि बहुत ही हेल्दी होती है। लिट्टी को नॉर्मली देसी घी में डुबो कर चोखे के साथ खाया जाता है।
